Moreno Conde, Helena María (2010) Reestructuración en frío de músculo de pescado mediante la incorporación de alginato sódico y transglutaminasa microbiana. Tesis PhD.
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Abstract
El objetivo general de la presente Memoria consiste en abordar, a través de diversos estudios parciales, el desarrollo tecnológico de la reestructuración en frío a partir de recortes de músculo picado de merluza congelada (Merluccius capensis), músculo picado de merluza fresca (Merluccius merluccius), trucha fresca (Oncorhynchis mykiss) y surimi de calamar gigante (Dosidicus gigas). Para ello se emplearán diferentes técnicas de procesado que incluyen el empleo de Alginato sódico y Transglutaminasa microbiana (MTGasa).
| Item Type: | Thesis (PhD) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Additional Information: | Tesis de la Universidad Complutense de Madrid, Facultad de Veterinaria, Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos, leída el 05-06-2009 | ||||||
| Directors: |
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| Uncontrolled Keywords: | Pescado, Conservación de pescado | ||||||
| Subjects: | Medical sciences > Veterinary > Chemistry of food and nutrition | ||||||
| ID Code: | 10441 | ||||||
| Deposited On: | 15 Apr 2010 13:59 | ||||||
| Last Modified: | 21 May 2010 11:08 |
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