Barcenilla Moraleda, José María (2002) Influencia de las levaduras en los procesos de fermentación y conservación de vinos blancos sobre polifenoles, polialcoholes y azúcares. Tesis PhD.
Official URL: http://eprints.ucm.es/tesis/19911996/D/1/AD1006501.pdf
Abstract
Aislamiento y caracterización del esquema secuencial de las levaduras que realizan la fermentación de los mostos de uva de las variedades verdejo y jerez. Estudio de la microflora residual de levaduras durante la conservación de vinos blancos sometidos a diversos tratamientos de estabilización. Estudio de compuestos fenólicos de bajo peso molecular polialcoholes y azúcares en mostos de las variedades verdejo y jerez, en los fermentados obtenidos con distintos modelos fermentativos y confirmación de las variaciones debidas a éstos. Así, como en vinos elaborados industrialmente y tratados con anhídrido sulfuroso, o con enzimas pectolíticos o con los ácidos cítrico y ascórbico. Comprobación de la influencia que la madera ejerce sobre compuestos fenólicos de bajo peso molecular, polialcoholes y azúcares
| Item Type: | Thesis (PhD) | ||||||
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| Additional Information: | Tesis de la Universidad Complutense de Madrid, Facultad de Farmacia, Departamento de Microbiología II, leída el 30-09-1992 | ||||||
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| Uncontrolled Keywords: | Levaduras Enología | ||||||
| Subjects: | Medical sciences > Pharmacy > Food technology Medical sciences > Pharmacy > Chemistry of food and nutrition | ||||||
| ID Code: | 3609 | ||||||
| Deposited On: | 17 May 2005 | ||||||
| Last Modified: | 30 Oct 2011 11:37 |
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