Delgado Hervas, María Teresa (2002) Contenido en furosina, lactulosa y B-lactoglobulina como indicadores de calidad de leches liquida y en polvo. Tesis PhD.
Official URL: http://eprints.ucm.es/tesis/19911996/D/1/D1032701.pdf
Abstract
El objetivo principal de esta tesis se ha centrado en el estudio de las transformaciones que tienen lugar durante el tratamiento térmico y la conservación de la leche, centrándonos en el estudio de la reacción de Maillard e isomerización de la lactosa. Para determinar el grado de reacción de Maillard se ha analizado la furosina, aminoácido liberado en la hidrólisis ácida del compuesto de Amadori (lactulosil-lisina), compuesto mayoritario en las primeras etapas de la reacción de Maillard. En primer lugar se llevó a cabo la síntesis de furosina, debido a la inexistencia de patrón puro en el comercio, y posteriormente se puso a punto un método analítico por HPLC. Con objeto de comprobar la evolución de la reacción de Maillard durante el almacenamiento se conservaron sistemas en polvo: sistemas modelo y leches en polvo a distinttas temperaturas y ..
| Item Type: | Thesis (PhD) | ||||||
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| Additional Information: | Tesis de la Universidad Complutense de Madrid, Facultad de Farmacia, Departamento de Nutrición y Bromatología II, leída el 11-01-1993 | ||||||
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| Uncontrolled Keywords: | Alimentos Procesos industriales | ||||||
| Subjects: | Medical sciences > Pharmacy > Food technology Medical sciences > Pharmacy > Chemistry of food and nutrition | ||||||
| ID Code: | 3724 | ||||||
| Deposited On: | 17 May 2005 | ||||||
| Last Modified: | 30 Oct 2011 11:37 |
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