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Contenido en furosina, lactulosa y B-lactoglobulina como indicadores de calidad de leches liquida y en polvo

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Delgado Hervas, María Teresa (2002) Contenido en furosina, lactulosa y B-lactoglobulina como indicadores de calidad de leches liquida y en polvo. [Thesis]

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Abstract

El objetivo principal de esta tesis se ha centrado en el estudio de las transformaciones que tienen lugar durante el tratamiento térmico y la conservación de la leche, centrándonos en el estudio de la reacción de Maillard e isomerización de la lactosa. Para determinar el grado de reacción de Maillard se ha analizado la furosina, aminoácido liberado en la hidrólisis ácida del compuesto de Amadori (lactulosil-lisina), compuesto mayoritario en las primeras etapas de la reacción de Maillard. En primer lugar se llevó a cabo la síntesis de furosina, debido a la inexistencia de patrón puro en el comercio, y posteriormente se puso a punto un método analítico por HPLC. Con objeto de comprobar la evolución de la reacción de Maillard durante el almacenamiento se conservaron sistemas en polvo: sistemas modelo y leches en polvo a distinttas temperaturas y ..


Item Type:Thesis
Additional Information:

Tesis de la Universidad Complutense de Madrid, Facultad de Farmacia, Departamento de Nutrición y Bromatología II, leída el 11-01-1993

Directors:
DirectorsDirector email
Corzo Sánchez, Nieves
Olano Villen, Agustín
Uncontrolled Keywords:Alimentos, Procesos industriales
Palabras clave (otros idiomas):Foods, manufacturing processes
Subjects:Medical sciences > Pharmacy > Food technology
Medical sciences > Pharmacy > Chemistry of food and nutrition
ID Code:3724
Deposited On:17 May 2005
Last Modified:15 Oct 2019 08:13

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