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Abstract

En el transcurso de esta tesis se ha caracterizado la expresión genica de la citrato permeasa, enzima clave en la ruta metabólica que conduce a la producción de diacetilo durante la elaboración de productos lácteos. La secuenciacion de la zona que precede al gen citp ha revelado la existencia de otros tres genes, citq, citr y orf1. Se han identificado los transcritos específicos de citp y se han caracterizado los sitios de iniciación y terminación de ambos transcritos. Ello ha permitido la identificación de dos promotores putativos de la transcripción de citp, p1 y p2. El transcrito mayor sufre un procesamiento "in vivo" que genera los transcritos de menor tamaño. El producto del gen citr parece actuar como regulador negativo de la expresión de citp. La acidificación del medio de cultivo estimula la síntesis de la citrato permeasa, mientras que la presencia de citrato en el medio de cultivo no afecta al transporte de este metabolito al citoplasma. El gen citp de lactococcus lactis se transcribe en escherichia coli en un único transcrito cuyos sitios de iniciación y terminación han sido caracterizados. Por ultimo se ha localizado una secuencia de insercion que ha generado dos promotores para la expresión de citp, p2 y p2