Publication: Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino: resveratrol
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2016-06
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El vino es un compuesto que resulta de la fermentación alcohólica y maloláctica del mosto de la uva por la acción de las levaduras entre las que destaca el género Saccharomyces. Al vino se le ha atribuido siempre un cierto carácter curativo; sus efectos beneficiosos sobre la salud se empezaron a estudiar cuando apareció “ la paradoja francesa” en la que se asociaba la disminución de las enfermedades coronarias debido al consumo moderado de alcohol. Posteriormente se hicieron muchos estudios al respecto y vieron que el resveratrol era el polifenol al que se le asignaban mayor número de efectos beneficiosos debido a su acción sobre numerosas patologías como son la enfermedad aterosclerótica, el cáncer, la diabetes mellitus y enfermedades neurodegenerativas. Los estudios sobre dichas enfermedades se hicieron después de que se descubrieran los efectos del resveratrol sobre la longevidad debido a su acción sobre las sirtuinas.